Makaroni koji se tope u ustima…Uz mojih 12 TRIKOVA, nekoliko saveta i detaljan opis prave tehnike najsavršeniji uskršnji dezert ne može da ne uspe!

Proleće ko proleće… Deca, firma, konstantno učenje i neodložni termini…

USKRS!

Uskrs dolazi. Sa njim i raspust kao i gosti. Kod mene je uvek nekako termin-plan za sledećih 30 godina popunjen unapred. A energija konstantno na nekih 5% do 10%.

USKRS I DECA: Kako ja objašnjavam svojoj deci šta je to USKRS?

I onda me pitaju zašto sam toliki zavisnik od slatkiša.

Kada su kolači ili poslastice bilo koje vrste u pitanju jedva čekam da se dočepam oklagije i varjače. 😀

Naravno da sam svesna one dobre stare izreke: Nije sreća u hrani.

U mojoj verziji zvučala bi ovako:

NIJE SREĆA SAMO U HRANI IMA JE I U SLATKIŠIMA! 😀

MAMAS BLOGG

Najsrećnija sam kada pravim kolače. Ali!

SREĆA JE PREPORUČLJIVA SAMO U UMERENIM KOLIČINAMA. TAKO JE I SA KOLAČIMA.

Mamas Blogg

Kao i uvek, kada planiram praviti trpezu uvek prvo planiram desert i slatkiše. Ostala jela prilagodjavam njima. Ukoliko je u pitanju neki lak (?!) dezert kao što su MACARONS ostala jela moraju biti sitljivija, sa više priloga i prilagodjenog izbora sastojaka, namirnica i pića

Sve po planu

Moja savršena uskršnja trpeza ove godine biće dosta reduzirana, brza i laka za spremiti a dovoljno šarenolika i u duhu praznika koje slavimo.

Bez obzira na sve, trpeza je ta koja okuplja porodicu, familiju i prijatelje. A pogotovo USKRŠNJA TRPEZA

Mamas Blogg

Razlog tome je i taj problematični  menadžment vremena jer ne da želim, već moram da postignem sve.

Naš savršeni uskršnji dezert ove godine su jedni od definitivno najpopularnijih slatkiša današnjice – makaroni (macarons).

NAJSAVRŠENIJI USKRŠNJI DEZERT

Macarons - Mamas Blogg

MAKARONI – sendvič kolačići, veseli, šareni, raznobojni, fenomenalnog ukusa i preslatkog izgleda.

Jednostavno su savršeni dezert za uskršnju trpezu.

A i deca ih prosto obožavaju!

Jako su prilagodljivi svakom prazniku i prilici, ukoliko pustite mašti na volju, i svaki put napravite neku novu kombinaciju igrajući se bojama i ukusima.

Koristi ih kao dekoraciju za torte ili neke druge dezerte i svi će biti oduševljeni!

Zanimljivost: Makaroni su najpopularniji slatkiš koji se prodaje u Parizu. U Francuskoj gosti najčešće donose makrons kao poklon. Oni su simbol luksuza, prefinjenosti i čistog uživanja.

Bez straha, priprema je jednostavna, a ovaj dugačak opis, su više saveti i neki trikovi.

Da bi makaroni najbolje uspeli najvažnije je pridržavati se pravila odnosa sastojaka i postupka pripreme jer se iza pastelnih nijansi i prelepih tekstura zapravo se krije jedna mala umetnost i tehnička nauka inspirisana slatkišima.

Naravno , da skratim svoje brbljanje, pripremila sam vam laku verziju svega (:D). Klikom na download možete preuzeti ovaj RECEPT KAO PDF.

DOWNLOAD PDF – MAKARONI RECEPT

Zanimljivost: Makaron (Macaron) je sendvič kolačić. Ne mešajte ga sa Macaroon, Macaroni, ili Macron.  Kreirao italijanski kuvar kraljice Catherine De Medici 1533. Tipičan makaron je predstavljen sa ganache kremom između dva kolačića u najrazlicitijim bojamai ukusima. Izvor: Wikipedia

Uskršnji makaroni – recept

Pre upuštanja u avanturu zvanu macarons pročitaj moje trikove. Mnogo će ti olakšati stvari.

12 TRIKOVA ZA SAVRŠENE MAKARONE

Pinterest : macarons
  1. Bademovo brašno ne mora da se pravi, može i kupovno. Ja sam pravila (u daljem opisu pročitaj kako 😉 ).
  2. Umesto badema mogu se koristiti lešnici, bitno je da su pečeni i oljušteni.
  3. Jedan dan ranije potrebno je odvojiti belanca od žumanca, dobro ih pokriti i ostaviti na sobnoj temperaturi.
  4. Belanca odvojiti u posebnu činiju i izmeriti, neka bude tačno 115 grama jer jaja mogu biti sitnija ili krupnija a ovo je jako važno.
  5. Dobra ideja je i da se krema/e napravi dan ranije, da se dobro ohladi u frižideru tako da vas sutradan sve ide brže.
  6. Posude u kojima se muti ne smeju da budu vlažne.
  7. Temperatura sobe poželjno da bude 26 stepeni C pa i viša.
  8. Sve treba premeriti i više puta, kao i prosejati.
  9. Korisiti električni mikser.
  10. Dobar šlag se može prepoznati po tome što se mikser kojim se muti okrene naopako (da je vrh gore) a špic koji se napravi od šlaga treba da stoji uspravno, da se ne savija.
  11. Boje u prahu, umešati u bademovo brašno a sve ostale boje u umućena belanca dve nijanse tamnije od željene boje.
  12. Ukoliko pri ruci nemaš prehrambene boje koristi kakao ili instant kafu.

RECEPT I SVE INSTRUKCIJE

Bonus u PDF receptu: HOMEMADE BADEMOVO BRAŠNO

DOWNLOAD PDF – MAKARONI RECEPT

Sastojci:

 (za 40 pojedinačnih odnosno 20 keksića kad su spojeni kremom)

MAKARONI:

3 belanca od jajeta (tačno 115 grama)

100 g bademovog brašna (ili što sitnije mlevenih badema)

200 g šećera u prahu

50 g sitnog kristal šećera

prstohvat soli

prehrambena boja po želji ili malo kakaa

KREM:

100 g čokolade (bele ili mlečne, svejedno)

30 ml slatke pavlake

1 kašičica soka od limuna

1 kašičica sitno naribane korice limuna

Priprema krema:

U visoku posudu staviti izlomljenu mlečnu ili belu čokoladu. Ja sam koristila belu. U lončiću zagrejati slatku pavlaku do tačke vrenja pamaknuti sa vatre. Ubaciti čokoladu pa mešati špatulom dok se čokolada ne otopi. Dodati sok limuna i naribanu koricu limuna i naranče.

Ukoliko dodajete boju, kakao ili neke extrakte neka krem bude topao. Ovaj krem staviti da se hladi u hladnjaku, dok ne poprimi čvrstu teksturu. Voila !

Priprema belanaca

Lagano krenite  da mutite belanca na srednju brzinu uz postepeno dodavanje kristal sećera i malo soli.

Kristal šećer treba dodati u dva navrata, jednom pri sredini miksanja, a drugi put pred kraj.

Sneg treba da bude dovoljno čvrst da kada se posuda sa umućenim belancima naopako okrene nema nikakvog ispadanja. Ne zaboravi dodati boju.

Boja

Makaronima se može dodati boja, extrakt, ili ako želiš više boja, podeli belanca u činije i oboji željenim bojama.

Boje u prahu, umešati je u bademovo brašno dve nijanse tamnije od željene boje a sve ostale boje dodati u umućena belanca.

Ja sam htela dve različite boje pa sam umućena belanca podelila na dva dela i u svaki dodala različitu boju.

Makaronizacija – Macronage

U umućena belanca dodati pola bademovog brašna pa rukom, uz pomoć mekane (silikonske) špatule ( nikako drvena ili metalna špatula! ravnomerno i veoma lagano mešati prevrćući u krug, tako da se smesa preklapa sve dok se ne sjedini. Dodati preostali deo brašna i ponoviti postupak. Sve ukupno oko 50 krugova.

Važno: ako nedovoljno promešate belanca sa mešavinom mlevenih lešnika i šećera u prahu, smesa će biti gusta što znači da će makaroni tokom pečenja popucati! A opet s druge strane, ako se previše dugo meša, smesa će se prorediti a makaroni će se raširiti prilikom pečenja i neće se formirati prsten. 

Dakle, ako se ne meša dovoljno, smesa će ostati prečvrsta, ako se meša previše, bit će preretka.

Makaronizacija se vrši dok se ne dobije ujednačena smesa.

Savet: proveri i čvrstoću tako što ćeš na tanjir naneti malo smese, ako je vrh gladak i sam se izravna, u redu je, ako ostane čvrst vršak kao kod puslica, promešati još malo da omekša.

Istiskanje

Na pleh postaviti pergament papir ili silikon za pečenje keksića.

Savet: ako ti je lakše, krugove možeš na pergament papiru prethodno i iscrtati pa ih ispuniti.

Smesu sipajte u kesicu za ukrašavanje kolača s običnim, okruglim vrhom, pa istiskujte krugove jednake veličine (prečnika otprilike 3 cm). Ostavi minimalno po 2 cm razmaka između macarona. 

Savet: nakon istiskivanja makarona, obavezno udari plehom o sto 2-3 puta da iz njih izađe suvišan vazduh.

Sušenje:

Sad kreće sušenje. Najvažnije je da se makaroni skroz osuše kako bi se na njihovoj površini formirala opna, tako da kad se dodirnu prstom, ne ostaju na prstu i ne lepe se.

Nekada je potrebno svega 15 min a nekada i do 1h. Sve zavisi od prostorije.

Znaćeš da su spremni za pečenje kad se više ne budu lepili za prst kad ih dotakneš.

Ovo je bitno zbog toga što samo tako može da se stvori oko macaronsa specifični prsten pri dnu keksića koji se formira tokom pečenja.

Pečenje:

Rernu ugrejati na na 150 stepeni C, makarone peći oko 13 – 15 minuta.

Savet: uvek peći samo po jedan pleh.

Kreće pečenje i to opet uz 2-3 provere. Nakon drugog minuta otvori rernu na 2-3 sekunde da eventualna vlaga izadje zatim zatvoriri rernu. U toku ove faze formiraće se PRSTEN pri dnu keksića. Nakon 12 minuta otvori rernu i proveri da li su keksići gotovi.

Kad se ispeku, izvaditi ih i skloniti (skliznuti) sa vrućeg pleha, kako bi se prekinulo dalje pečenje i sačekati da se potpuno ohlade.

Hladjenje

Kad se ispeku, izvaditi ih i skloniti (skliznuti) sa vrućeg pleha, kako bi se prekinulo dalje pečenje i sačekati da se ohlade potpuno.

Filovanje

Nakon hladjenja kreće filovanje i spajanje, iskreno najzabavniji deo.

Kada su se potpuno ohladili spajaj po dva makarona s malo kreme, ali nemoj pritiskati da krem ne bi iscureo.

 Ja sam koristila najbrži i najlakši način spremanja krema ovaj put (slatka pavlaka i istopljena čokolada), jer smo mi mnogo nestrpljivi.

Savet: Možeš koristiti krem Ganache, fil sa ukusom vanile, jagode, čokolade ili sl. – koji god krem da se koristi, nema greške. Varijacije su bezgranične.

Ostavi ih u frižideru, u hermetički zatvorenoj posudi 24-48 sati pre posluživanja.

Posluživanje

Makaroni treba odstoje barem pola sata na sobnoj temperaturi da se ukusi i struktura slegnu.

Skladištenje

Napunjeni mogu stajati do 7 dana u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru.

Ispečeni,nenapunjeni makaroni mogu se čuvati na sobnoj temperaturi 2-3 dana, u hermetički zatvorenoj posudi.

Mogu se i zamrznuti ali samo nenapunjeni. Izvaditi ih iz zamrzivača 48 sati pre posluživanja, nafilovati ih neodmrznute i čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi.

KRATKA VERZIJA RECEPTA – Download

Ako slediš pravila, ne može da ne uspe!

Svideo ti se ovaj recept i moji trikovi i saveti? Podeli ga ili ostavi lajk na našim socijalnim kanalima <3.
macarons-desert

Ella